El cártamo se extrae de la flor del cártamo, Carthamus tinctorius, y contiene aromas, pigmentos y otros ingredientes de la planta. Además de un sutil aroma a heno, el cártamo proporciona una coloración entre verdosa-amarillenta y amarilla si el pH está por debajo de 7 y naranja-roja si está entre 7 y 9. Chr. Hansen ofrece cártamo tanto en polvo como en líquido. En su forma seca se utiliza en mezclas para bollería, golosinas y condimentos, mientras que el líquido también se puede emplear en mermeladas y postres.
